寿司大挑战第二回

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  • 2020-07-04
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造访那间「人气」寿司店,最终败兴而回,笔者同行友人皆确认该店名过其实。本着勇者无畏之精神,当即原班人马决定再次挑战当区,冀证实同等预算的食店会否再次中伏。公平起见,今次订位时同样要求由该店料理长掌厨,并且点了二十贯由厨师发办的寿司(omakase)。先讲讲店里环境 - 明显较宽敞、开扬,以走廊分隔寿司吧及餐枱区,座位间距离较阔;冷气够,没有挤迫侷束感觉。定价方面亦很亲民,午餐自选寿司十二贯才两百多元,当中已包括贝类及海胆等回本食材,对比上回那间「人气」店,最少便宜三至四成。难怪光顾当日全店满座,不少一家大细扶老携幼用餐,反观邻近食肆门可罗雀。说这里是街坊食堂亦不为过。然而,味道才是关键所在吧?

前菜以沙律打头阵,内有蔬菜、甜椒丝及车厘茄,质素大路正常,胜在够冻够乾爽,不会水汪汪的尤如发霉。茶碗蒸亦同样平实,蛋香滑又够热,只是略嫌材料过份丰富,宜略作删减 - 小小的盛器里有银杏、芽葱、冬菇、虾及鸡肉,惟味道尚算平衡。

寿司协奏曲

来到寿司环节,这里的上菜顺序,明显较为有规有矩:将四至五件寿司归类为一主题。主题转换期间有「间场」安排,令人彷如欣赏协奏曲般,顺着节奏有抑扬顿挫之变化,却不会像过山车般大上大落。

结论:街坊食堂

虽然今趟消费较上回便宜,但味道及用餐环境却远胜一筹。可见「人气」并唔係大哂,街坊食堂亦有其可取之处。然此店虽与顶级鮨店尚有一段距离,其水準却不逊筑地人气食店,故不失为入门之选。

首章:清淡柔软白身鱼
寿司大挑战第二回
鲷鱼 - 肉质软嫰,稍经熟成后鱼味丰盈。

寿司大挑战第二回
油甘鱼 - 油脂重但鱼味稍逊, 须靠酱油调味搭救。
寿司大挑战第二回
平目 - 油脂少而肉质结实,与前者之质感有鲜明对比。

寿司大挑战第二回
鲂鮄 - 是此段落当中鱼味最浓之一枚。加入了葱及萝蔔蓉调味,吃时轻微呛喉但慢慢回顺。

寿司大挑战第二回
帆立贝 - 以加入柚子皮的带子作变调,清新鲜甜。

第二章:爽脆海产寿司大挑战第二回
岛鲹 - 爽口,鱼味甘甜、有余韵。

寿司大挑战第二回
赤贝 - 上菜前轻轻拍打,肉质迅速收紧,入口爽脆,足见材料之新鲜,佳作也。

寿司大挑战第二回甜虾 - 味道相比之下较单调,建议略加调味如柚子皮,虾膏酱等,或会更出色。

寿司大挑战第二回牡丹虾 - 较甜虾更鲜甜,肉质较弹牙。

寿司大挑战第二回
鲹鱼 - 味道突出,加入葱碎及姜蓉作平衡,一绝。

第三章:浓味鱼介寿司大挑战第二回
吞拿鱼酱油渍 - 调味比鱼味还重,但仍不失鱼味,可见用料不差,合格。

寿司大挑战第二回
鲭鱼 - 加入了昆布加紫苏叶平衡较重之鱼油,出色之作。

寿司大挑战第二回
鲣鱼 - 鱼味浓,蒜味重,未必人人喜欢。

寿司大挑战第二回
炙烧金线鲷 - 味道普通,油份亦不算多,火候控制得宜故没有燶味;加入葱碎可减低油腻感。

进入终章前 以两艘军舰为变调寿司大挑战第二回
海胆 - 虽然紫菜唔够脆,但天然甜味绝对比大型连锁店的行货优胜。

寿司大挑战第二回
三文鱼子 - 有料酒香味,颗粒细,外皮脆,有爆浆效果。

终章:油脂大爆发寿司大挑战第二回
拖罗 - 鱼油多,入口即溶,无筋;惟鱼味唔够浓厚。

寿司大挑战第二回
炙烧平目边 - 油香浓重。

寿司大挑战第二回汁煮鳗鱼 - 酱汁味道远较上回之「人气」店出色,但未算上佳。

寿司大挑战第二回
烧玉子 - 最后,以烧玉子结束整个篇章。

翔太寿司地址:红磡黄埔新天地百合苑商场(第9期)地下九号水产
电话:28343031