寿司厨房以紫菜喻大气层‧创暖化寿司促爱地球

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  • 2020-07-04
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寿司厨房以紫菜喻大气层‧创暖化寿司促爱地球吃素,不只是为了环保,为了救地球,其实,它的另一项重要任务是保健康。Sushi Kitchen(寿司厨房)是一家在槟城开业近七年的纯素食料理店,并已在北马各地开设3家分店,以便把素食带入广大民众的生活,回报大自然的恩赐。Sushi Kitchen也秉持着“不打扰和不伤害动物”的宗旨,烹调出一道又一道的日式素食,造福地球,也造福人群。许多人都认为,素食料理多乏味又单调,且无法使人产生饱足感,但Sushi Kitchen却以多元食材煮出一道又一道营养又丰富,美味又具饱足感的日式素食料理,打破民众对素食的刻板印象。顾客走进Sushi Kitchen后,首先是眼球会被高高挂起且琳瑯满目的小盆栽吸引,接着,就是双耳被充盈店内每个角落的爵士乐或大自然声响牢牢吸住,感觉似乎进入一个远离尘嚣的祥和空间。店内的摆设以复古为主,如坊间少见的菲林、泛黄的打字机、老旧的收音机、旧式的木製碗橱和冰箱等。既然名为寿司厨房,想其寿司必有与众不同,且美味可口之处。果不期然,该餐馆端出的数道寿司料理和手捲,一入口即让人有惊艳之感。在这当中,名称别緻的“寿司暖化”更是该店的“寿司之王”。厨师以鲜香紫菜把软糯的日本米饭、无奶美乃滋、日本黄瓜、红萝蔔丝等包起,然后将捲好的寿司微炸至表面金黄。而原就口感酥脆的寿司表皮――紫菜在经过烹炸后,更添香味。咬下时,卡滋卡滋的脆响声在口腔中迴响,令人更添食欲。该餐馆厨师何艺银说,他们为这道寿司取名为寿司暖化,主要是为了传达“大气层被破坏,导致气候日渐暖化,民众需儘速群起保护地球”的观念。藉食物提高环保意识“炸过的紫菜外层犹如大气层般,保护着寿司捲里取自大自然的食材,如米饭、黄瓜和萝蔔丝等。我们希望藉由食物或食物的名称来提高民众的环保意识。”另一道名为“皆大欢喜”的料理则有6种不同口味的寿司,让食客可以一次过品嚐6种味道和口感大不同的美味寿司,包括寿司暖化。何艺银说,日本毛豆炒饭味道略淡,所以,他们在盘上以黑酱油画花,让喜欢重口味的顾客可以酌量为炒饭加入黑酱油调味。若要论口感和鲜味的话,新鲜蔬菜手捲则是最佳代表。手捲里头的蔬菜,都是店家每日新鲜购买所得。为了清除残留在蔬菜表面的农药,店家还特别以酵素浸泡及清洗蔬菜。该餐馆的经理丁爱玲解释说,虽然他们主要是购买有机蔬菜作为食材,但因有机市场的供应量有限,因此,他们只好在有机蔬菜的数量不足时,同步购买一般市售蔬菜,然后以酵素清洗蔬菜。由于是新鲜手捲,里头的蔬菜并未经过烹调,所以保留了蔬菜原有的新鲜和脆感,随着唇齿的咬动,手捲里的蔬菜的甘甜味即逐渐在口腔里扩散。红海乌东麵香辣爽口除了作法别出心裁的独创寿司,Sushi Kitchen的麵食也广受欢迎,其中尤以红海乌东麵更是适合嗜辣的大马人的口味。该餐馆是以红辣椒、搅碎的新鲜豆干、辣椒干、咖哩叶等食材熬煮这道麵食的汤头。为确保汤头鲜甜不腻,厨师都是在食客点选这道麵食后,才开始熬煮汤头。粗壮爽口的乌东麵配上微辣甘甜的汤底,令食客胃口大开,且吃得畅快淋漓。“黑神小黑”健康又营养再者,另一道同样受到食客推崇的麵食为名称趣怪的“黑神小黑”。据说,这道麵食的名称来自一部动漫,喻意“在雨天诞生”。这道麵食的汤汁是使用五穀麦奶烹煮而成,汤头浓郁香甜,而其麵条则是健康又有营养的“备长碳有机麵条”,口感柔滑。浓稠奶白色的汤汁配上漆黑的麵条,宛如一个暗黑之神从灰白天际中破空而出,接着下起倾盆大雨的感觉。此外,“马铃薯被炸”则是成人及孩童都爱吃的炸马铃薯片。市面上的摊档多是把马铃薯片炸至半熟后冷藏起来,待食客点餐时再取出油炸,以致马铃薯的营养大量流失。但Sushi Kitchen的厨师却採用现切现炸的方式,使得马铃薯内的水份和甜味得以保留,再配上无奶美乃滋后,无不让人吃得猛吮手指。Sushi Kitchen地址:2A-1,Jalan Sg.Ara,Desa Ara,Sg.Ara,11900 Bayan Lepas,P.Pinang,Malaysia.电话:012-5913311/017-4656821营业时间:週一至週四:11.30am至8pm週五至週日:11.30am至2.30pm/6pm至10pm/副刊‧报道:丁俊勇‧2015.10.30